Cũng giống như mùa rươi, mùa của trứng kiến rất ngắn (chỉ trong tháng 4 và tháng 5). Món ăn dân dã này giờ đã thành đặc sản được săn lùng bởi tác dụng giảm stress, tăng cường sinh lý, làm đẹp da… Tuy nhiên, không phải ai cũng dùng được trứng kiến.

Có hai loại trứng kiến ăn được là loại đen và vàng. Trứng kiến đen thơm ngon, bùi ngọt. Trứng kiến vàng có mùi hắc, khó ăn nên người dân phía Nam chuộng hơn. Trứng kiến thường thu hoạch vào tháng 4, nhưng trứng ngon và chắc nhất là vào dịp Thanh minh.

Trứng kiến là ấu trùng kiến, tỷ lệ đạm rất cao, nhiều chất bổ, có 40-67% protein và nhiều loại acid amin.

Ăn xôi trứng kiến giúp phụ nữ tăng cường thể lực, có làn da đẹp, mịn màng. Ảnh: T.G

Món ngon từ trứng kiến các miền

Có thể chế biến thành nhiều món ngon như món canh trứng kiến lá lốt, trứng kiến chiên bơ, chiên sốt hành, xào cay, cuốn lá lốt, canh trứng kiến cá giòn, lươn nấu trứng kiến, bánh trứng kiến...

Món bánh trứng kiến của người Tày (Cao Bằng) được nhiều người ưa chuộng bởi thơm dẻo mùi lá vả, béo và ngậy mùi trứng kiến. Món xôi trứng kiến nổi tiếng của Ninh Bình cũng đã chinh phục được người Hà Nội và chỉ có trong tháng 4 - 5. Món này béo vị hành - mỡ gà, bùi vị trứng kiến, dẻo hương nếp và thơm lá chuối ngự. 

Ở phía Nam, dân miệt vườn hay ăn trứng kiến vàng tươi sống tại chỗ vì chúng có vị béo, thơm rất ngon và lạ miệng. Món trứng kiến vàng rang lửa vừa rộm, thêm chút nước mắm ngon thành món thơm nồng, béo bùi của dân nhậu. Đất Bình Định có đặc sản nộm trứng kiến xào chín trộn dưa leo, ớt, bưởi và đài hoa đực của mít thái mỏng, rắc thêm đậu phộng đủ mùi vị chát, chua cay, giòn sật, thoảng vị béo bùi của trứng kiến. Về Củ Chi có đặc sản món canh trứng kiến nấu với lá giang, hương vị đậm đà, độc đáo; Trứng kiến trộn gỏi đu đủ, gỏi bưởi; Nộm trứng kiến với món hoa chuối dậy vị cay, chát, chua, ngọt, giòn tan. Món dưa cải kho trứng kiến cũng rất hấp dẫn.

Ở Minh Hóa (Quảng Bình) có đặc sản canh chua lá bún nấu trứng kiến rất ngon. Nhưng ăn trứng kiến phải “biết” cách, ăn chậm, nhấm nháp từng chút một mới thấm thía cái vị béo bùi, ngon ngọt của món ăn.

Tuy nhiên không phải ai cũng ăn được trứng kiến.

Theo BS Hoàng Xuân Đại, nguyên bác sĩ Bệnh viện Quân y 103, kiến đen tên trong y học cổ truyền là hắc mã nghị (còn gọi là con ngạt), là dược liệu quý, có vị mặn, cay, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thũng, giảm đau, giảm stress, tăng cường sinh lý, chữa viêm khớp, tê thấp, viêm gan mãn tính… Trứng kiến đen thổi xôi ăn hằng ngày là món thuốc bổ, tăng cường thể lực, giúp phụ nữ có làn da đẹp, mịn màng, tươi tắn.

Theo TS Vân Thái, Bệnh viện Y học cổ truyền Trung ương, các thử nghiệm lâm sàng trên người tiến hành năm 2002 - 2006 cho thấy, bệnh nhân sử dụng rượu ngâm trứng kiến gai đen có cải thiện về sức khỏe, thần kinh, tăng cường năng lượng cho người lao động trí óc, người suy nhược cơ thể, tăng cường chức năng sinh lý, hỗ trợ chứng suy giảm sinh dục của nam hay các vấn đề về cơ, xương, khớp, xua tan căng thẳng, mệt mỏi lo âu.

Tuy nhiên, BS Hoàng Xuân Đại khuyến cáo, trứng kiến bổ, nhiều đạm, nhưng có thể gây dị ứng cho người ăn và không phải trứng loại kiến nào cũng ăn được. Nếu ăn phải trứng kiến độc sẽ ngộ độc, gây hại sức khỏe cho con người. Do đó, một số người có cơ địa hay dị ứng hoặc đã từng dị ứng với nhộng ong, nhộng tằm... nên cảnh giác với các món ăn có trứng kiến; Hoặc có ăn thì nên ăn từ từ ít một, thử xem cơ thể có phản ứng gì không; Nếu có hiện tượng lạ thì không nên ăn nữa, nặng hơn thì nên tới ngay cơ sở y tế.

 Theo Baomoi.com